新米鮮亮晶瑩剔透，有著濃郁的米香味，而陳米光澤暗淡，糠粉多，幾乎沒有什么米香味了。所以大家在選購大米時多以新米為主。但如果新米存儲的不當，受到了溫度、水分等影響，會發生陳化，出現各種變化，導致大米失去原有的色香味，大米質量和營養成分也會受到不同程度的影響而導致下降。
注意正確存儲大米，保持大米新鮮。在大米存儲過程中，會導致大米陳化的主要因素有貯存時間、溫度、水分和氧氣，其次是大米的品種、加工、糠粉含量等因素。
一般來說，大米存儲時間越久陳化速度越快，所以消費者每次購買大米量不要太多，建議每次購買量夠3-6個月食用的即可，再多就可能會影響到大米口感了
此外，大米的水分大、溫度高、加工精度差、糠粉多都會導致大米陳化速度加快，在選購時就要注意了，有這些情況的大米不要購買。
總之，存儲大米要注意選購優質大米，減少貯存時間，保持陰涼干燥，保持大米新鮮。
大米是人們最常食用的主食，如何選購大米呢？為您提供選購大米的方法
購買散裝大米時，首先是要觀其色，即外觀豐滿光滑、有光澤；二是要聞氣味，即有清香味，無異味，黑龍江大米有霉味等異味的大米不宜食用。購買有包裝的大米時，關鍵是辨識包裝上的產品名稱、凈含量、生產企業、生產日期等信息，注意購買保質期內的產品。
失去稻殼與皮層保護的大米，容易受環境條件影響而吸濕、發熱、生霉、生蟲等，尤其是在夏季高溫高濕條件下，更易變質。家庭儲存的大米，首先要保持裝米容器潔凈、干燥，要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅蟲，實際上這種做法不僅無效，還會嚴重降低大米的食用品質，而且再放回潮濕的環境里更容易受潮、霉變和生蟲。